La scène gastronomique de San Francisco ne cesse de se réinventer, mêlant traditions ethniques, produits du terroir et influences mondiales. Une sélection récente met en lumière une trentaine d’établissements qui incarnent le dynamisme et la diversité culinaire de la baie californienne. Chaque adresse a été choisie pour sa capacité à offrir une expérience unique, que ce soit à travers un menu dégustation étoilé ou un plat de rue emblématique.
Les valeurs sûres de la gastronomie californienne
Parmi les tables les plus célèbres figure le restaurant Benu, dirigé par le chef Corey Lee. Ce temple de la cuisine contemporaine propose un menu dégustation qui revisite les classiques asiatiques avec des produits californiens. Dans un registre plus accessible, State Bird Provisions continue d’attirer les foules avec son concept de service à la carte façon dim-sum, où les plats défilent sur des chariots. La chef Nicole Krasinski y propose des créations audacieuses comme les fameux beignets de foie gras.
Les nouvelles vagues : cuisine coréenne et méditerranéenne
Le barbecue coréen de San Ho Won, ouvert par les chefs du Benu, a rapidement conquis les critiques. Les viandes marinées y sont grillées sur des tables équipées de barbecues individuels, dans une atmosphère à la fois chic et décontractée. Du côté de la cuisine méditerranéenne, le chef Mourad Lahlou, primé, a ouvert Mourad dans le quartier financier. Il y décline les saveurs du Maroc et du Moyen-Orient avec une technique française, proposant par exemple un agneau confit à la menthe ou un couscous de chou-fleur.
Les classiques de la Mission : burritos et cuisine mexicaine
Impossible d’évoquer San Francisco sans mentionner ses célèbres burritos de la Mission. Le Taqueria El Farolito est souvent cité comme le meilleur de la ville, avec ses portions généreuses et ses tortillas faites maison. La Taqueria est une autre institution, proposant des burritos sans riz, à la manière traditionnelle. Pour une expérience plus contemporaine, le chef Gabriela Cámara a ouvert Cala, qui sert une cuisine mexicaine de la côte Pacifique dans un cadre élégant.
Les pépites de la cuisine asiatique
Le quartier de Richmond est réputé pour sa cuisine vietnamienne. Bun Cha Ta, petit restaurant familial, sert un bun cha (porc grillé avec nouilles) qui rivalise avec les meilleures adresses de Hanoï. À Chinatown, R&G Lounge est une adresse incontournable pour le crabe poivré et les dim-sum. Le chef Brandon Jew, ancien de Mr. Jiu’s, a également ouvert Mister Jiu’s dans une ancienne pharmacie chinoise, proposant une cuisine sino-américaine sophistiquée.
Desserts et brunchs
Pour les amateurs de douceurs, le Tartine Manufactory propose des pâtisseries artisanales et un brunch réputé, tandis que Delfina est une institution pour ses pizzas et ses pâtes fraîches. Le chef Dominique Crenn, seule femme aux États-Unis à détenir trois étoiles Michelin, propose au Atelier Crenn un menu dégustation poétique qui célèbre les produits de la mer.
Cette sélection, loin d’être exhaustive, illustre la richesse et la diversité de la scène culinaire de San Francisco, où chaque quartier offre sa propre palette de saveurs et d’expériences.
