La cheffe et auteure culinaire Rukmini Iyer a récemment partagé une recette de nouilles aussi simple que savoureuse. Ce plat, qui mêle le piquant du kimchi, la douceur du tofu et le croquant des cacahuètes épicées, se prépare en moins d’une demi-heure et convient aussi bien à un dîner familial qu’à un déjeuner emporté.
Un plat adaptable La particularité de cette recette réside dans sa flexibilité. Iyer précise qu’elle la réalise à la fois pour les adultes et pour les enfants, en réservant le kimchi et les cacahuètes pimentées aux plus grands. Le kimchi est ajouté juste avant le service, afin de préserver sa fraîcheur et ses probiotiques. Les restes, assure-t-elle, se conservent parfaitement et peuvent garnir une lunchbox le lendemain.
Ingrédients et préparation Pour quatre personnes, la recette nécessite 280 grammes de tofu ferme, deux gousses d’ail, un morceau de gingembre de trois centimètres, un demi-chou chinois (sweetheart cabbage), deux paquets de nouilles udon précuites (de 150 grammes chacun), du curcuma moulu, des flocons de sel de mer, de l’huile de sésame ou une huile neutre, ainsi que du kimchi et des cacahuètes pimentées pour le service.
La cuisson est rapide. Après avoir chauffé l’huile dans une grande poêle ou un wok, on fait revenir l’ail et le gingembre râpés, puis on ajoute le tofu coupé en cubes, le curcuma et le sel. On remue jusqu’à ce que le tofu soit doré. On intègre ensuite le chou émincé finement, on mélange quelques minutes, puis on ajoute les nouilles udon. L’ensemble est sauté jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes. On sert immédiatement, avec une généreuse portion de kimchi et une poignée de cacahuètes épicées par-dessus.
Astuces et variantes Iyer recommande de ne pas incorporer le kimchi à la cuisson pour conserver son croquant et ses bienfaits. Elle suggère aussi d’utiliser des nouilles udon précuites, mais d’autres pâtes asiatiques conviennent. Le tofu peut être remplacé par du poulet pour une version non végétarienne. Les cacahuètes peuvent être préparées à l’avance en les faisant griller avec du piment et un peu de sel.
Un succès garanti Ce plat, qui marie des saveurs coréennes et une texture réconfortante, a tout pour devenir un classique des soirs de semaine. Sa rapidité d’exécution et sa simplicité en font un allié pour les cuisiniers pressés, tandis que son caractère modulable satisfait toute la tablée.
