Rachel Roddy, chroniqueuse gastronomique établie à Rome, a partagé une recette de tozzetti, des biscuits secs italiens typiques des régions du Latium, de l'Ombrie et des Abruzzes. Dans sa dernière publication, elle propose une version enrichie aux pépites de chocolat et à l'orange, s'inspirant d'une adaptation de la cheffe napolitaine Simona Mirto.
Les tozzetti, dont le nom dérive du mot « tozzo » (signifiant un morceau irrégulier et arrondi), sont traditionnellement considérés comme des « biscuits de placard » (biscotti da credenza). Roddy précise que sa version n'est pas fidèle à la forme traditionnelle — plus allongée que les biscuits originaux — mais que cela ne compromet ni leur texture ni leur goût de chocolat à l'orange.
Origine et adaptation
Roddy explique avoir appris de Mirto que les tozzetti sont originaires d'Italie centrale, notamment de la Tuscia Viterbo, et qu'ils se dégustent trempés dans une boisson chaude ou dans du vin. La recette proposée par la chroniqueuse met l'accent sur un mélange de farine, de sucre, d'œufs, de beurre, de pépites de chocolat noir et de zeste d'orange. Les biscuits sont cuits deux fois, ce qui leur confère leur croquant caractéristique.
Conseils de dégustation
La chroniqueuse souligne que ces biscuits sont idéaux pour être trempés, que ce soit dans un café, un thé ou un vin doux comme le vin santo. Elle les décrit comme parfaits pour un petit-déjeuner méditerranéen ou un en-cas de fin de repas.
À propos de la chroniqueuse
Rachel Roddy est une auteure culinaire installée à Rome, dont les chroniques paraissent régulièrement dans la presse britannique. Elle explore les recettes traditionnelles italiennes en les adaptant aux ingrédients et techniques modernes.
